la cuarta edición de Fundamentos de microbiología de los alimentos mantiene los altos estándares alcanzados en sus anteriores versiones, y presenta una actualización de la información en esta área dinámica y creciente. su contenido revisa y explica, en forma concisa, los últimos avances en el tema. e incluye un amplio espectro de enfermedades de origen alimentario, patógenos recientemente descubiertos y la descripción de los mecanismos de patogénesis. Además, la obra integra un capítulo nuevo sobre métodos de detección, con evaluaciones a partir de biosensores y nanotecnología. También incluye figuras rediseñadas para facilitar la identificación de procesos, por lo que este texto proporciona una útil fuente de información para los estudiantes de pregrado, y también una referencia invaluable en niveles superiores y para profesionales en microbiología y seguridad alimentarias. Características Descripción de las particularidades, fuentes e importancia de los principales microorganismos alimentarios. Introducción a las enfermedades de origen alimentario causada por microbios, así como proliferación, factores de influencia, metabolismo y esporulación de estos últimos. Hace referencia a los beneficios de los microorganismos iniciadores de cultivos, biopreservación, bioprocesamiento y probióticos. Análisis de patógenos alimentarios, en relación con la intoxicación, infección y toxicoinfección. Revisión del control y eliminación microbianos por temperatura, ácidos orgánicos y tratamientos físicos y sus combinaciones. Aporta una nueva mirada a los métodos avanzados de detección microbiana y seguridad de los alimentos. Incluye cuatro apéndices que proporcionan información sobre adhesión microbiana a los alimentos y superficies de los equipos de procesamiento, modelo predictivo de proliferación microbiana, agencias reguladoras encargadas de la monitorización de la seguridad microbiológica de alimentos, y análisis de riesgos alimentarios y control de puntos críticos.
Product details
- Book | 376 pages
- 211 x 270 x 20mm | 850g
- 20 Sep 2010
- MC GRAW HILL INTERAMERICANA
- McGraw-Hill Interamericana de España S.L.
- Spain
- Spanish
- 9786071503398
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